Torta al cioccolato con rose

Ingredienti per l’impasto

  • Cioccolato fondente di ottima qualità a pezzetti (150gr)
  • Burro (130 gr)
  • 6 tuorli
  • 6 albumi
  • Zucchero (150 gr)
  • Farina (130 gr)
  • Mezza bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • Rose in conserva (150 gr)
  • Polvere di cacao amaro

Preparazione della torta Mettere il cioccolato fondente in una ciotola di metallo e farlo fondere a bagnomaria. A parte montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il pizzico di sale e mescolare finché si avrà un composto omogeneo.In un recipiente a parte montare gli albumi a neve soda.Aggiungere il cioccolato fuso tiepido al composto di tuorli e mescolare per amalgamare.Aggiungere, setacciandola, la farina e il lievito al composto di tuorli e cioccolato e mescolare delicatamente per amalgamare.Aggiungere gli albumi montati al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente.Versare il composto all’interno di uno stampo per torte di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Mettere a cuocere in forno a 175 gradi per 35/40 minuti. Dopo aver verificato la cottura, togliere la torta dal forno, farla raffreddare perfettamente e toglierla dallo stampo capovolta.

Ingredienti per la ganache

  • Panna liquida fresca (250 ml)
  • Cioccolato fondente di ottima qualità a pezzetti (350 gr)
  • Un cucchiaino di burro (facoltativo)

Preparazione della ganache Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Volendo si può aggiungere anche un cucchiaino di burro.Tagliare la torta, sempre capovolta, in modo da ottenere due dischi.Spalmare su quello inferiore uno strato di conserva di rose e coprirlo con l’altro disco. Spalmare un sottile strato di conserva di rose anche sui lati e sulla parte superiore, spolverare di cacao amaro.Porre la torta su una griglia appoggiata su un tegame più ampio.Versare delicatamente sulla torta la ganache tiepida, ma fluida, in modo da ricoprirla uniformemente. Recuperare poi la ganache che è colata sotto la griglia, riscaldarla appena e versarla nuovamente sulla torta.Riponete in frigo per una ventina di minuti almeno, quindi servite.